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Se engana quem pensa que um bom prato
de arroz e feijão atrapalha a dieta e faz engordar. Muito pelo contrário, a
combinação é fonte de fibras e aumenta a sensação de saciedade, evitando a
ingestão de doces e outros alimentos. “Arroz e feijão juntos possuem uma
proteína que é semelhante à proteína da carne. É uma ótima combinação e com
muitos benefícios nutricionais. Por serem ricos em carboidratos, ajudam a dar
energia e reduz a vontade de ficar 'beliscando'. E as fibras presentes no
feijão fazem com que ele 'inche' dentro da barriga, garantindo a saciedade”,
explica o nutricionista Marcelo Barros, do Instituto Nacional de Cardiologia
(INC).
A quantidade de calorias depende de
cada tipo. O arroz mais saudável é o integral (cerca de 40 calorias em uma
colher), seguido do parboilizado e, por fim, o branco. Já o feijão (58 calorias
em uma concha) não possui diferenças em relação a outros grãos como lentilha ou
grão de bico. "O arroz integral é mais rico em fibras e vitaminas, por
isso dá mais saciedade. O processo de parboilização faz com que parte dessas
vitaminas presentes na casa se transfiram para o grão. Já o arroz branco não
possui vitaminas ou fibras, é rico somente em amido. Por isso é mais
fraco", explica.
Mas é preciso ficar atento à forma de
preparo dos alimentos e usar apenas óleo e alho, sem nenhum outro tipo de produto
industrializado, como os temperos, nem de complementos, especialmente os que
costumam ser usados no feijão, como paio e linguiça. E também, é claro, à
quantidade de consumo. “Tudo engorda, por isso é preciso ter moderação. O
recomendável é cerca de três colheres de arroz e uma concha de feijão tanto no
almoço como no jantar”, diz.
A
dupla arroz e feijão também ajuda na redução do colesterolruim e controla o açúcar no sangue.
“Mas reforço a importância de serem consumidos juntos.
Separados eles não possuem os mesmos benefícios”, afirma.
"A informação de que arroz e feijão engordavam foi divulgada
por muito tempo, mas já é hora de acabar com esse mito.
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