VOCÊ SABE DESSALGAR O BACALHAU? SE NÃO SABE APRENDA!

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Dessalgar o bacalhau: veja processos e os tempos indicados

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Bom Gourmet

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Herança da colonização portuguesa, o consumo de bacalhau é tradição em muitas casas brasileiras na Semana Santa. Se você colocou nos planos preparar uma receita com o lombo do pescado na sexta-feira (7), é momento de iniciar o processo para dessalgar o bacalhau nesta quarta-feira (5). Se a ideia é usar ele desfiado, o relógio começa a contar mais tarde. Mas, ainda assim, programe-se. Para fazer esse pré-preparo da forma correta, a dica é sempre usar água gelada. Além disso, sempre troque o bacalhau do recipiente em que está de molho e não apenas a água. Essas são orientações do Conselho Norueguês da Pesca, órgão governamental do principal país do mundo quando se trata da pesca e processamento do Gadus morhua. Por aqui, o pescado da Noruega só chega salgado e seco. Bem mais prática, a versão dessalgada e congelada do bacalhau vem de Portugal. O país compra dos noruegueses o peixe salgado e faz na fábrica o processo que toma um tempo em casa. A praticidade divide opiniões. Há quem diga que o bacalhau dessalgado e congelado é menos saboroso que o original. Além disso, na ponta do lápis, ele fica mais caro - uma vez que o bacalhau salgado e seco ganha 30% de peso no processo de dessalga. Por outro lado, se ganha em tempo e praticidade e não há risco de exagerar no sal. Pelo contrário, nesse caso, o perigo é pecar pela falta. Mas, se você é da turma dos tradicionais, confira as indicações de como dessalgar o bacalhau. Abaixo, você vê o tempo na água para cada qualidade do pescado e a quantidade de trocas necessárias:

Desfiado: Seis horas na água gelada. Trocar a água a cada 3 horas.

Postas normais: 24 horas. Trocar a água de 6 em 6 horas.

Postas médias: 40 horas. Trocar a água de 8 em 8 horas.

Postas grosas : 48 horas. Trocar a água de 8 em 8 horas.

Lombos : 72 horas. Trocar a água de 8 em 8 horas.

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